ALQUITARA Y ANGELES HUMANES:FUSIÓN MARAVILLOSA.

El español o castellano(para no herir susceptibilidades) se caracteriza entre otras muchas cualidades,por ser un idioma complejo,completo y profundo,en donde algunas palabras pueden llegar a tener más de un significado,según también se lo demos las personas.ALQUITARA: es el método destilación más antiguo que existe,casi en desuso,que actualmente se mantiene en algunas zonas de Orense(Galicia).La palabra "alquitara" viene del árabe y significa:"LA QUE DESTILA"(AL-GATTARA);pues también es el nombre de un restaurante(lo siento Angeles,no es sólo un barecito como tu dices)ubicado en el centro de Madrid:c/.Téllez,29(muy cerca de la estación de Atocha y del Retiro),es un lugar en el que no sólo apetece ir, sino que apetece volver siempre,es acogedor y destila buena vibra,a mi personalmente me dio este lugar la posibilidad de conocer a una mujer maravillosa: Angeles Humanes,su dueña y desde entonces mi amiga,esto también genera el poder compartir unos preciosos momentos de charla,con un punto común de un mundo que nos apasiona a las dos: la Gastronomía,hay que ver lo que da de si este tema,que si tal sitio tienes que conocerlo,ya verás como este otro te va a gustar y etc,etc,un mundo de infinitas posibilidades,que te abre la posibilidad de ampliar cultura,horizontes y manera de ver la vida,un lenguaje propio,donde hemos de conocer bien su gramática.
Las nuevas tecnologías,más concretamente este mundo 2.0,nos ha permitido a Angeles y a mi conocernos, la verdad que ha sido una linda sorpresa,de esos regalos verdaderamente importantes que nos da la vida:"la amistad",yo que he sido bastante renuente a entrar en él,ahora resulta que escribo en blog,sencillo,sin pretensiones de ningún tipo,nada más la posibilidad de comunicarme,pero que me permite expresarme libremente.
Mi cena en Alquitara,fue en verdad inolvidable,una sucesión de tapas maravillosas,de una calidad extraordinaria y que las repetiría todas mil veces,aquí va una muestra:
Pétalos de haba con foie y yema de huevo a baja temperatura:un plato sencillamente sublime,no había probado jamás estos pétalos y la verdad me ganaron el paladar,absolutamente acertada su combinación con foie y huevo,muy biennn.

Anchoas de Santoña: poco se puede decir que todo el mundo no sepa,de uno de los productos estrella de toda la gastronomía española,soberbias,caen bien a cualquier hora y apetecen siempre:

Pa amb tomaquet o pan tumaca:pues he aquí un fijo del país,un clásico de la cocina catalana en versión tapa,soberbio el de Alquitara:

Bueno,acabar diciendo que el nombre del negocio es de lo más apropiado:una selección maravillosa de caldos,tanto españoles como extranjeros,pero también porque DESTILAN sus dueños la ilusión de realizar un trabajo que aman y eso se nota,Alquitara es el sueño de Angeles y Fernando hecho realidad,la generosidad de una conversación amena alrededor de una mesa,en fin:Alquitara es la "casa" de mi amiga Angeles,una visita imprescindible en Madrid,la recomiendo a todo el mundo,no les defraudará.

"EL HOMBRE QUE VINO AL MUNDO ,
QUE NO AMA, NO VIVE,NI BEBE VINO,
A VER ¿A QUÉ VINO?" Anónimo.

Ana Cañadillas.

"MUGARITZ: AVE FÉNIX".

Estoy hasta las narices de oír hablar de crisis,crisis y más crisis,basta yaaaaaaa,en vez de tanto preocuparse, por favor OCÚPENSE,y si no que se lo digan a un equipazo excepcional y fuera de serie como:MUGARITZ, cuando el año pasado,me entero por las noticias que la cocina de Mugaritz se había destruido por completo debido a un incendio,la verdad es que se me heló el alma,me parecía mentira,que por un fuego maldito, el que yo considero uno de los mayores templos gastronómicos a nivel mundial,fuera a desaparecer; y por suerte no fue así.Biennnnnnnnn,lo que bien comienza,mejor sigue.

Muchos dicen que por qué me gusta tanto la gastronomía,pues porque las artes me han fascinado siempre y sin lugar a dudas por mi parte,considero a la gastronomía una más de ellas.Entiendo a la perfección el trabajo y la dedicación ímprobos de las personas que se dedican a la noble tarea de alimentar a los demás:tanto el estómago como el alma,de ello se encargan:COCINA y COCINEROS:MAITRES-SUMILLERES-PASTELEROS-CAMAREROS y demás familia, un ejemplo feaciente a seguir en este mundo gastronómico es el equipo de Errentería(Guipúzcoa)que dan nombre a mi escrito;hace unas semanas tuvo lugar aquí en Tenerife el evento: "1º Festival de Cine Gastronómico Ciudad de La Laguna",agradecida y encantada de que a mi ciudad llegue un evento cultural de semejante magnitud,paso a relatarles el documental que se robó mi corazón: MUGARITZ:UNA HISTORIA INACABADA,fue una emoción muy grande y continua la hora de duración de la proyección,es maravilloso ver que con ilusión,de la nada se llega a el todo, que de un montón de escombros por culpa del fuego(ironías del destino),en un lugar donde en gran medida se vive de él, se puede volver a crear y se ha hecho,un restaurante excepcional,que seguro seguirá tratando como auténticos cómplices de una ilusión compartida a los clientes que los visitan, que el fuego,sólo sirvió para convertir en cenizas algo físico,pero hicieron las ilusiones,la creación y el cocinar ignífugos, ahora más que nunca tengo claro que cuando vaya a Mugaritz,se que pronto llegará ese momento, seré de las clientas absolutamente "SOMETIDAS" a la voluntad de un equipo que me hacen creer ciegamente en ellos, que me sirven de ejemplos a la hora de un momento difícil en mi vida,por la categoría que han tenido como seres humanos a la hora de reinventarse,no basta con hacer las cosas,también hace falta el cómo se hace, recomiendo a TODO EL MUNDO que vea este documental,no dejará a nadie indiferente y les dejará huella, les hará saber que si uno se cae 1000 veces,es obligatorio levantarse 1001. EQUIPAZO DE MUGARITZ MUCHAS GRACIAS POR TODO.Os debía este escrito.Ana Cañadillas.

HERMANOS:HERMOSO REGALO,COCINO PARA TI.

La cocina cada día me sorprende y me gusta más, empiezo a disfrutar y ser felíz, desde que comienzo a elucubrar cuales van a ser los ingredientes y platos a preparar y para quien o quienes, no entiendo la misma como una simple manera de cubrir una necesidad primaria que es la alimentación, es mucho más que eso, es emoción, diversión, alegría, complejidad, reto, ternura, etc, muchos sentimientos diferentes que tienen cabida en una disciplina maravillosa que desde muy pequeña, gracias a mi madre y su madre(dos de las mejores cocineras que he conocido nunca), me empezó a llamar la atención verlas cocinar, que de una materia prima esencial, ya sea carne,pescado, verdura, legumbre, hortalizas, frutas, etc, lograran crear un plato que a mi me parecía magia pura, algo verdaderamente emocionante, que aún hoy a mis 41años no deja de sorprenderme y cautivarme, no me imaginao la figura de un cocinero/a, ya sea en el plano familiar, filial o profesional, que no sea generoso/a, por una sencilla razón, la cocina es una manera de expresión y transmisión de emociones y talentos,ya lo decía el genial pintor Joan Miró: "UN COCINERO NO ES UNA PERSONA AISLADA QUE VIVE Y TRABAJA SÓLO PARA DAR DE COMER A SUS HUÉSPEDES. UN COCINERO SE CONVIERTE EN ARTISTA, CUANDO TIENE COSAS QUE DECIR A TRAVÉS DE SUS PLATOS, COMO UN PINTOR EN UN CUADRO",Miró murió en 1983 y ya entendió esa bendita profesión. A mi me encanta cocinar para mi y para otros, hoy por ejemplo les voy a mostrar fotos(sólo dos,cuando me acordé ya quedaba poco del menú total,jajaja) de lo que he hecho para mi hermano pequeño y para mi, es un menú caserito de los de toda la vida,sin más pretensiones que la de compartir un buen rato con quien tanto quiero, el pequeño de la casa,con 35años,pero el chquito a fin de cuentas,jajajajaja.

*SOPA DE RES CON ESTRELLAS.

*ENSALDA LIGERA 3 INGREDIENTES CON VINAGRETA DE BALSÁMICO: tomate-kiwi-aceitunas manzanilla y vingreta:aceite de oliva virgen arbequina con aceite balsámico,emulsionar y listo.

.-Perdón por la imagen,pero me acordé tarde de sacarla,jejeje,ahora si les digo:está muy buena la mezcla.

*TORTILLA ESPAÑOLA CON CHORIZO IBÉRICO. INGREDIENTES: huevos frescos de corral, sal, papas o patatas(en este caso eran de la variedad Canaria de "roster"),aceite de oliva virgen, chorizo ibérico y todo el amor del mundo al hacerla; que las papas previamente queden fritas en el punto óptimo para que no se pasen y estropeen la tortilla en el proceso de elaboración final, el chorizo ibérico troceado en cuadritos, vamos como si de una "brunoise" se tratara y a la sartén,muy lentamente para que se haga poco a poco, sin que se llegue a quedar ni poco hecha,ni seca,vamos al punto justo que le apetezca a cada uno.

.- Como ven más sencillo no puede ser,ahh, me olvidaba, de postre un cítrico de temporada, muy ligerito y sabroso:MANDARINAS y un buen café al final no puede faltar nunca.

.-No hay para mi tiempo mejor compartido, que el que se hace alrededor de una mesa, comida, conversación y cariño, sonrisas y en fin, hermosos momentos vividos, todo eso lo da la cocina, todo eso y mucho más, que como han de ser las cocciones, pues como quiera, desee y sepa cada uno, aunque indagando un poco más, sirva de enseñanza, las palabras de un auténtico maestro de los fogones galos:

"EN COCCIONES CORTAS SE APRECIA LA PERFECCIÓN, EN CAMBIO EN LAS LARGAS, EL INGENIO Y LA ARMONÍA". Michel Bras dixit. y también, otras letras de un genio español:

"TODOS LOS DÍAS SE PARENDE, HAY QUE SER HUMILDES, UNA CONDICIÓN IMPORTANTE PARA SER UN COCINERO IMAGINATIVO, ES PENSAR COMO UN NIÑO, TENER CAPACIDAD DE ASOMBRO, EL DÍA QUE NO TENGAS CAPACIDAD DE ASOMBRO ESTÁS MUERTO". Juan Mari Arzak dixit.

Sea el menú que elaboren más tradicional o más vanguardista, de cocina nacional, extranjera o la fusión de ambas, no importa, lo verdaderamente esencial es que la emoción, ilusión y asombro, no falten nunca.

Ana Cañadillas.

"PAN;BENDITO ALIMENTO".

Si hay un alimento que puede considerarse matriz a todas las culturas gastronómicas del mundo,ese es el PAN. En lo que a mi se refiere,comento siempre, que en mi vida ha sido mi pasión y mi condena, jajajaja,mi pasión porque he sido panera desde que mi madre me parió, y mi condena, porque ha sido el culpable absoluto de mis kilos de más,jajajaja,lo reconozco,me cuesta horrores contenerme ante un buen trozo de pan,un bocadillo es para mi uno de los manjares más exquisitos que podemos paladear. Pienso que la gastronomía española no podría entenderse jamás sin la alusión a éste bendito alimento, tenemos a lo largo de la geografía de nuestro país tantas y tal variedades de pan,que sería casi imposible relatarlas todas,pero hagámonos un poquito la boca agua, recordando por ejemplo:el pan gallego clásico,la empanada gallega,el payés de siempre,los cruasanes o cuernitos de México,las hogazas de pan de maíz,centeno,espelta y otros,pero ¿saben qué? Por lo que a mi respecta,donde esté el bocadillo de mortadela,fuuuuuuuuuuuuuuuu, eso es también cocina exquisita,jajajajaja, lo se,me llamarán simplona,hortera y derivados por ésta confesión,pero la verdad es que no pienso cambiar de opinión,prueba palpable es la foto que ilustra este post,recuerdos de un viaje a Madrid,el bocadillo de mortadela boloñesa y soja con café de reconocida cadena alimentaria,si es que soy de un exótico por Dios.

Les voy a comentar una anécdota personal mía de un viaje a Italia en 2009,visitábamos el norte del país de la bota,estábamos en los LAGOS DE LA LOMBARDÍA,concretamente en el LAGO DI ORTA,de paisajes impresionantemente bellos,de auténtica postal,con las limitaciones que suponen los viajes de borrego(ya saben TODO INCLUIDO),ese día en Orta el menú elegido de la excursión era sencillamente incomible y no lo hice,estaba con un hambre atroz, habíamos hecho una excursión de largas caminatas y necesitaba gasolina urgente,salí del restaurante en cuestión(me quedaba muy poco tiempo antes de que el bus partiera)y oohhhhh sorpresa, me encuentro como si de un oasis se tratara,con un maravilloso obrador antiguo,pero muy bien conservado,en el fondo del local estaban los hornos de pan(tenían más de 40 tipos diferentes), y a la entrada mis ojos se topan con un tesoro:M O R T A D E L A SSSSSSSS,más de 20 distintas,yo ni corta ni perezosa, me pido dos bollitos redondos,uno con mortadela boloñesa y el otro con mortadela al "tartuffo bianco"(trufa blanca),ni les cuento como me puse, comí como una reina, bocados sencillos que nunca olvidaré y se me han quedado grabados para siempre, toda una delicia.

Siempre me preguntan que como me guío a la hora de hacer pan, pues con ganas,buena materia prima por supuesto y todo el amor del mundo al hacerlo,pero dos libros fundamentales en mi biblioteca gastronómica son:

"PAN",del maestro Xavier Barriga y editorial Grijalbo y

"PAN EN CASA" de la maestra Anna Bellsolá y editorial Océano-Ambar

Me parecen unas obras sencillamente excepcionales y necesarias para los amantes del maravilloso alimento,hay infinidad de conocimientos,literatura e historia de PAN,pero eso será para una segunda parte y no cansarles demasiado  con más texto.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡QUE DISFRUTEN!!!!!!!!

Ana Cañadillas

"SACHA".

Aquí comienza una bonita historia de amor gastronómico que estoy segura que será "para toda la vida". Visitaba Madrid después de demasiado tiempo de no hacerlo(espero que no vuelva a suceder) y me apetecía comer en un lugar que me dejara huella,yo tenía mi lista personal hecha,pero dando rienda suelta a las nuevas tecnologías,pedí en mi facebook que me aconsejaran de un lugar que pudiera emocionarme,una de las respuestas que más  atrajo mi atención fue la de Juan José Mencía Calabuig(Jefe de Cocina del Hotel Marqués de la Ensenada de Valladolid)que me dijo:"Ana si vas a Madrid,ve a Sacha,verás que te va a gustar" y la verdad no me gustó,me ENCANTÓ,es una auténtica maravilla comer ahí,empezando porque está muy bien situado,por la zona del Paseo de la Castellana,por Cuzco,concretamente en la c/.Juan Hurtado de Mendoza,11.Que delicia llegar a un lugar donde se ve que disfrutan con lo que hacen,pensaba ir con dos amigas,pero por razones de trabajo,no me pudieron acompañar los 8días,sino los 3últimos,así que ni corta ni perezosa mi fui yo solita a almorzar a Sacha y la verdad que bien me lo pasé,eso es indicativo de que el atendimiento fue extraordinario,no me sentí sola en ningún momento y la verdad,recomiendo también ir sola a comer,hay algunas mujeres que son un poco renuentes a ello,yo la verdad no,es más,aunque en compañía se está muy bien,es en soledad cuando una no se pierde ninguno de los matices de un buen restaurante porque no hay distracciones más que el goce sensorial del gusto,de Sacha me empezó gustando desde el local,con esas puertas azules tan suyas que alegran la vista nada más llegar,hasta el ambiente tan acogedor de su interior,la verdad es que se está tan cómodo que no apetece marcharse.Paso a relatar cual fue mi menú y lo que me hizo sentir,espero que disfruten tanto con la vista,como hice yo con el gusto.

1º plato:"ENSALADA SACHA DE QUESO DE CABRA,FESTIVAL DE LECHUGAS,RÚCULA Y REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO".

Bueno,qué les puedo decir,SOBERBIOOOOOOO PLATO,extraordinaria combinatoria de sabores,texturas,olores y colores,del 1 al 10,se merece un 11,era el comienzo y ya la casa me tenía totalmente conquistada.

2º Plato:"EMPANADA DE XOUBAS":

(era plato del día y lo quise probar,por si alguien no entiende gallego,xoubas=sardinas) y aquí me dejo llevar por mi amor incondicional al mar y a los productos marinos (soy absolutamente fiel a mis querencias),un pescado tan sencillo como la sardina,no por ello menos suculenta y sabrosa que otros de mayor empaque,tratada sobre un fondo de cebolla pochada a muy fuego lento,se percibe perfecta su caramelización,sobre una masa de textura suave,pero crujiente,casi se deshacía en boca,la combinatoria de ingredientes fue sencillamente perfecta,el sabor sublime,era una ambrosía de dioses.A éstas alturas,yo ya estaba rendida a la casa Sacha.

Postre:"SORBETE DE LIMÓN":

Aquí les muestro la traca final,ésta vez me dejo llevar por mi pasión por los cítricos y aquí ya es que las palabras se me van,era:fresco,suave,ácido,dulce,amargo por momentos,un auténtico umami cítrico,jajajaja, no he probado uno tan bueno en mi vida,era el cénit total a un almuerzo inolvidable.

Ah y aunque no saqué fotos,la culminación perfecta a semejante festín,la puso un café negro expreso de los que no se olvidan,nada,que yo pecadora de gula,pienso seguir siendo siempre,y por supuesto,SACHA será  una opción fija en mi agenda.

Hasta la próxima.
Ana Cañadillas.

COMIENZO ATREVIDO!!!!!!!!!!

Empiezo un blog por primera vez en mi vida y la verdad no se exactamente que saldrá de aquí,nada más debe ser producto de mi osadía y atrevimiento,pero le hice caso a unos amigos y aquí estoy, espectante, algo asustada(si lo confieso),pero a la vez ilusionada,porque empezar el año dando giros nuevos a la vida es fantástico, intentaré compartirles mis grandes pasiones:la cocina, literatura, viajes y otras maravillas que espero les puedan servir de algo.

Ana Cañadillas.