"ADIÓS 2012"

Llegan los finales de año y parece que va tocando hacer recuento, la verdad es me lo esperaba bastante mejor, ha sido muy complicado en muchos aspectos, pero la verdad que si algo me fastidia en éste mundo, son las personas lastimeras que disfrutan dando pena a los demás, así que líbreme Dios de ser una de ellas. Por el contrario, en éste escrito de despedida al 2012, me gustaría compartiros mis mejores deseos de avance, salud, dicha y prosperidad para el mundo entero y especialmente para nuestro país: ESPAÑA, que está pasando por una de sus épocas más difíciles, pero la verdad, que aún en los peores momentos, siempre procuro ver la luz donde hay oscuridad, en la dificultad encuentro oportunidades de avanzar, las caídas y tropiezos, deben servir para levantarnos con más fuerzas.

 

Los picos más feos, traen muchas veces ambrosías en su interior, nada más hay que estar predispuestos a encontrarlas.

Para 2013, deseo más vida con Mariachi y Rocky.

Deseo más paseos a orilla del mar.

Deseo cafés con leche, cuadernos y pluma.

Deseo seguir aprendiendo, probando y cultivando mi espíritu gastronómico.

Deseo fotografiar imágenes emocionantes.

Deseo capturar paisajes inolvidables.

Y por supuesto deseo como siempre: MADRID, mi paraíso, mi trocito de cielo.

Y sobre todo deseo lo mejor del mundo para las personas (vosotros/as), que os tomáis el tiempo de leerme, de todo corazón, muchísimas gracias y muy Felíz año 2013.

MADRID.MI PARAÍSO

Así, de entrada y sin anestesia, si hay una imagen que se asocia a Madrid y que por otro lado adoro es la Puerta de Alcalá, creo que todos los que llegamos a Madrid por primera vez, buscamos casi instantáneamente la foto emblemática por excelencia, y yo no iba a ser la excepción. Madrid es para mi algo especial, quien me conoce, sabe que es mi paraíso particular, mi refugio preferido, como diría el maestro Joaquín Sabina: "allá donde se cruzan los caminos/ donde el mar no se puede concebir/donde regresas siempre fugitivo/pongamos que hablo de Madrid..."

No tiene mar, ni falta que le hace, el encanto de Madrid va por otro lado, por el de la oferta cultural casi infinita, por la combinación perfecta entre tradición y vanguardia en todos sus ámbitos, el sentimiento que queda cuando nos tenemos que marchar, es la certeza de que ya se nos antoja volver cuanto antes, he de reconocer que crea adicción, es la solera por ejemplo de sus cafés de siempre, de aquellos donde fluyen las palabras e historias a raudales, donde la creatividad surge a borbotones y sabemos que siempre saldrán textos maravillosos.

Es el Madrid de la oferta gastronómica inabarcable, de grandes casas "para dar de comer", del local de toda la vida del bocadillo de calamares, de los tabernas de aire canalla, comida excelente, trato extraordinario y además en un barrio castizo a más no poder: Chamberí, como por ejemplo: 

Es el Madrid de historia, de pasado, presente y futuro, el de las mil oportunidades, el de los aprendizajes y mestizajes más singulares, en donde nadie es extranjero y es tratado con cariño, muy bien recibido (así me ha sucedido a mi siempre), es el lugar de los sueños hechos realidad, pero recordando siempre, que para que esto suceda, hemos de creer y luchar para que tengan lugar, es en definitiva, el lugar de las mil historias, los reencuentros, las bienvenidas y despedidas, las certezas y añoranzas, la pintura, escultura, arquitectura, el dibujo, la gastronomía, en fin, el arte en y de todas sus manifestaciones.

Madrid se antoja siempre, gusta mucho, vibra y hace vibrar en todo momento y a los que nos atrapa, sabemos que será para siempre, un matrimonio libre, sin ataduras más que las del amor que le profesamos, de fidelidad absoluta, lealtad completa y cariño infinito, a mi particularmente como más me gusta recorrerlo es en el "Carro de San Fernando", o lo que es lo mismo, un ratito a pie y el otro andando,jaja. Nunca me canso de descubrir rincones nuevos, personas nuevas, olores nuevos, es pura novedad, por ejemplo, una anécdota personal: probar el "agua de Jamaica" de México en el Resturante "El Chaparrito" de la calle Mayor y toda su gastronomía mexicana es uno de los muchos detalles que ofrece esta bendita capital.

En posteriores escritos, iré relatando mis viajes y experiencias madrileñas, espero que sea de vuestro agrado. Hasta la próxima. Ah, aún no os he deseado por aquí: Felíz y maravilloso año 2012 para todos.

Ana Cañadillas.

Educación pública:baja rentabilidad, hay que recortar, por Diossss.

Bueno, la verdad es que llevaba hace tiempo en mi cabeza este escrito, al que deseo darle el rigor, la importancia y la seriedad que amerita, va dedicado a unas personas que me han otorgado una de las mayores satisfacciones de mi vida: APRENDER, son los/as PROFESORES, esas personas tan vilipendiadas por muchos y ahora encima por políticos que ponen en tela de juicio la labor encomiable que ellos y ellas  realizan, la primera foto que publico en este escrito es bastante simbólica y metafórica, puesto que se trata de la que yo llamo mi "libreta de tesoros", son intangibles y sólo valiosos para mi, puesto que en ella anoto todo lo que para mi es importante, aquello que me enseñaron a amar mis "enseñantes", literatura, historia, viajes, gastronomía, biología, pintura, escultura, arquitectura, etc., todas esas maravillas que forman parte esencial de mi vida, los "profes" han hecho que jamás pierda la ilusión por conocer, vivir, aprender, aunque con todo lo que me gustaría saber, sólo se que no se nada, pero estoy en el camino. Les voy a presentar a algunos de mis amigos fieles durante tantos años, ahí va:

Pues si, tenía que ser este libro el primero: ese de cuyo nombre siempre quiero acordarme, el primero que tuve me lo regaló mi abuelo Papá Lolo(me pidió que nunca dejara de leer, lo que quisiera, pero que nunca dejara de hacerlo y lo he cumplido) era de tapa blanda y de editorial Sopena, cuanto me ha hecho disfrutar "el caballero de la larga figura y su fiel escudero Sancho", cada cierto tiempo lo releo y encuentro siempre pasajes que me sorprenden, ahí van más amigos entrañables:

Manual fundamental en mi vida, D.José Antonio de Urbina es un erudito en cuanto a Protocolo se refiere y de consulta obligada toda y cada una de sus obras.

"To be or not to be, that is the question" y mil maravillas más que nos proporciona el conocimiento de los idiomas, especialmente el Inglés, fundamental hoy en día.

 Sólo un genio como D.Mario es capaz de hacer una obra de arte de una "niña mala", enternecernos con su prosa amena, profunda y entrañable a la vez.

El primer manual de cocina española, apareció en lengua catalana en la época medieval, cuantos "garums" de hoy en día pueden surgir de éstas páginas.

Dórico: suave decoración.
Jónico: ya es un poco más compleja.

Corintio: decoración recargada.
Las Meninas de Velázquez, los Autorretratos de Frida Kahlo, Las Señoritas de Avignon de Picasso, El Beso de Klimt, El Grito de Munch, La Casa de la Cascada de Frank Lloyd Wraight, etc, etc.








Porque caver no es verbo, encimba no existe, abájate de esa silla no queda bien, los diccionarios son ayudas inestimables y antídoto eficaz contra la ignorancia y torpeza linguística.









Con todo lo arriba expuesto, no entiendo como algunas personas se cuestionan la valía incuestionable del profesorado, como se les ocurre a algunos políticos de calado es insinuar que los maestros trabajan pocas horas ¡¡LO QUE FALTABA POR OÍR!!, ellos/as empiezan a trabajar a las 8 de la mañana y no acaban nunca, porque después de las horas lectivas pertinentes, han de dedicarle varias horas más de su horario personal, en preparar clases, corregir trabajos y exámenes y encontrar la manera de que los/as alumnos/as encuentren "amor al estudio", han de lidiar con 30 o más personas totalmente diferentes con educaciones bien diferenciadas y deben hacerlos encajar en una misma aula, cuando muchas mujeres se ponen histéricas por tener a sus 3 o 4 hijos todo el día en casa, no es tarea fácil, es una conciliación muy compleja.

Para no extenderme en exceso, sólo decirles a los políticos que piensan que lo primero en recortar en un período de crisis es la educación, que yo por ejemplo aprendí a leer con cuatro años, y hoy en día a mis 42 años no dejo diariamente de aprender y divertirme haciéndolo, va con ello mi humilde homenaje a todos los educadores, enseñantes, maestros/as, profesores de España, por valientes y entregados a su labor, por lo imprescindibles que son en la sociedad, el conocimiento es mi mayor y mejor activo, y llevo toda la vida sacándole rentabilidad.

Este post va dedicado especialmente a mi amiga María Casero, profesora de la Comunidad de Madrid, de la cual me siento muy orgullosa.

Hasta la próxima.

Ana Cañadillas.

TAPENADE DE ALGAS y un poquito de letras.

Bueno,pues hoy toca una receta sencilla,agradecida(raro es a quien no le guste) y la verdad que bastante lucida, no demasiado por su aspecto, de un oscuro sospechoso, pero bueno yo no soy en absoluto xenófoba y además, hemos de recordar aquel refrán que dice:"La gracia de los feos,los guapos la desean" y es que el que no se consuela es porque no quiere,jajaja.Ahí va:

Ingredientes:

.- 1 lata pequeña de anchoas de Santoña en salmuera.

.- 120gr. de aceitunas negras deshuesadas.

.- 3 cucharaditas de café de piñones(según gusto personal).

.- 2 cucharaditas de café de alcaparras encurtidas(según gusto personal).

.- AOVE(Aceite de oliva virgen),yo he utilizado la variedad picual con limón .

.- Pimienta negra molida(yo he usado 5 vueltas de molinillo,pero es personal).

.- 2 cucharadas soperas de algas espagueti de mar de Portomuiños.

.- 2 dientes de ajo morado grande de Tacoronte(en Tenerife) o los de Las Pedroñeras de Cuenca.

.- Pan para hacer tostadas(yo he elegido Pan gallego de Tegueste-Tenerife),mejor del día anterior o dos días, debe ser un pan de miga firme,apto para tostar.

.- Todo el cariño y amor del mundo para hacer este paté(seguro al llegar aquí se están riendo, pues esta línea es el ingrediente principal de este plato).

Elaboración:

 . A excepción de un diente de ajo y el pan, los demás ingredientes se trituran con el túrmix o la licuadora, estando muy pendientes de la textura que queramos darle a la preparación, para que no nos quede una plasta incomible o totalmente líquido,el aceite es mejor ir echándolo muy poco a poco, en forma de hilo delgado.

. Tostamos las rebanadas de pan en el horno, en un budare(yo lo hice aquí),el budare es una plancha redonda de aluminio que sirve para tostar o asar gran cantidad de alimentos,es un recuerdo de mi infancia en Venezuela, se coloca en cocina de gas(mi favorita para cocinar,de hecho no quiero otra) y cuando aún están calientes se untan con un diente de ajo y se apartan.

. A continuación se untan las rebanadas de pan tostado con ajo con el Tapenade de algas, se sirven y listos para disfrutar, consejo mío personal: lleven a la mesa en un recipiente adecuado un poco de paté, por si acaso a nuestros invitados les guste una mayor cantidad del mismo.

Este es uno de los platos del menú de hoy en casa, poco a poco y en diferentes escritos, les iré incluyendo el resto de recetas(para no saturarles poniendo todo el menú junto), como hoy hacía calorcito en Tenerife, lo acompañamos con una cervecita helada con limón, como dirían mis amigos mexicanos(una michelada) y¿saben qué? lo mejor de todo fueron las risas de la compañía.

Espero les haya gustado mi incursión en cocina de hoy, que disfruten mucho con la gastronomía y sobre todo, hagan disfrutar mucho a las personas que quieren con ella. Buen domingo y felíz verano.

Ana Cañadillas.

Otras maravillas:"BELLA ITALIA".

Dicen por ahí que lo que llega y no se espera,suele ser muchas veces lo que más se agradece luego,no se si siempre esto sea cierto, pero si les aseguro que el viaje a Italia que hice del 30 de junio al 7 de julio de 2009,fue sin lugar a dudas,EXCEPCIONAL desde cualquier punto de vista,primero cumplía el sueño anelado de conocer un país que siempre me había enamorado:ITALIA y luego,además con una ruta inolvidable:LAGOS DE LOMBARDIA: LAGO MAGGIORE(fotos izquierda e inferior)

LAGO DI ORTA

Son paisajes de ensueño,sacados parecen de la imaginación de un ser superior, verdaderamente de postal,con un aire melancólico y romántico increíble,y por contraste con un aspecto incluso de escenario canalla,capaz de albergar tanto escenas de películas del más hondo sentimiento amoroso, así como las de corte misterioso, policiaco y cine negro; subyugan al viajero una estética abrumadora, actúan como imán, cuesta desprenderse de unos lugares así, de hecho apetece pasar estancias prolongadas, son argumentos plenos de novelas, pinturas, inspiración para cualquier artista mínimamente sensible, gusto de Ernest Hemingway pasar estancias en el Hotel de las Islas Borromeas en el bucólico y principesco pueblo de Stressa, donde aún sirven a petición personal un martini con su nombre, después de compartir con personas que habían ido antes que yo a tan inolvidable lugar, me comentaban que habían repetido y que se volvía más extraordinario con el paso del tiempo.

Ante esto sólo me queda recordar las palabras del escritor francés Stendhal con respecto a estos lugares:
"¿Qué puede uno decir del Lago Maggiore y de sus Islas Borromeo excepto compadecer a la gente que no se ha vuelto loca por ellas? "

No puedo asegurar mi demencia por ellas,pero si les aseguro que las ganas de volver aumentan día a día, da para muchas palabras visitar lugares así, pero eso con vuestro permiso lo contaré más adelante.

Ana Cañadillas.

ALQUITARA Y ANGELES HUMANES:FUSIÓN MARAVILLOSA.

El español o castellano(para no herir susceptibilidades) se caracteriza entre otras muchas cualidades,por ser un idioma complejo,completo y profundo,en donde algunas palabras pueden llegar a tener más de un significado,según también se lo demos las personas.ALQUITARA: es el método destilación más antiguo que existe,casi en desuso,que actualmente se mantiene en algunas zonas de Orense(Galicia).La palabra "alquitara" viene del árabe y significa:"LA QUE DESTILA"(AL-GATTARA);pues también es el nombre de un restaurante(lo siento Angeles,no es sólo un barecito como tu dices)ubicado en el centro de Madrid:c/.Téllez,29(muy cerca de la estación de Atocha y del Retiro),es un lugar en el que no sólo apetece ir, sino que apetece volver siempre,es acogedor y destila buena vibra,a mi personalmente me dio este lugar la posibilidad de conocer a una mujer maravillosa: Angeles Humanes,su dueña y desde entonces mi amiga,esto también genera el poder compartir unos preciosos momentos de charla,con un punto común de un mundo que nos apasiona a las dos: la Gastronomía,hay que ver lo que da de si este tema,que si tal sitio tienes que conocerlo,ya verás como este otro te va a gustar y etc,etc,un mundo de infinitas posibilidades,que te abre la posibilidad de ampliar cultura,horizontes y manera de ver la vida,un lenguaje propio,donde hemos de conocer bien su gramática.
Las nuevas tecnologías,más concretamente este mundo 2.0,nos ha permitido a Angeles y a mi conocernos, la verdad que ha sido una linda sorpresa,de esos regalos verdaderamente importantes que nos da la vida:"la amistad",yo que he sido bastante renuente a entrar en él,ahora resulta que escribo en blog,sencillo,sin pretensiones de ningún tipo,nada más la posibilidad de comunicarme,pero que me permite expresarme libremente.
Mi cena en Alquitara,fue en verdad inolvidable,una sucesión de tapas maravillosas,de una calidad extraordinaria y que las repetiría todas mil veces,aquí va una muestra:
Pétalos de haba con foie y yema de huevo a baja temperatura:un plato sencillamente sublime,no había probado jamás estos pétalos y la verdad me ganaron el paladar,absolutamente acertada su combinación con foie y huevo,muy biennn.

Anchoas de Santoña: poco se puede decir que todo el mundo no sepa,de uno de los productos estrella de toda la gastronomía española,soberbias,caen bien a cualquier hora y apetecen siempre:

Pa amb tomaquet o pan tumaca:pues he aquí un fijo del país,un clásico de la cocina catalana en versión tapa,soberbio el de Alquitara:

Bueno,acabar diciendo que el nombre del negocio es de lo más apropiado:una selección maravillosa de caldos,tanto españoles como extranjeros,pero también porque DESTILAN sus dueños la ilusión de realizar un trabajo que aman y eso se nota,Alquitara es el sueño de Angeles y Fernando hecho realidad,la generosidad de una conversación amena alrededor de una mesa,en fin:Alquitara es la "casa" de mi amiga Angeles,una visita imprescindible en Madrid,la recomiendo a todo el mundo,no les defraudará.

"EL HOMBRE QUE VINO AL MUNDO ,
QUE NO AMA, NO VIVE,NI BEBE VINO,
A VER ¿A QUÉ VINO?" Anónimo.

Ana Cañadillas.

"MUGARITZ: AVE FÉNIX".

Estoy hasta las narices de oír hablar de crisis,crisis y más crisis,basta yaaaaaaa,en vez de tanto preocuparse, por favor OCÚPENSE,y si no que se lo digan a un equipazo excepcional y fuera de serie como:MUGARITZ, cuando el año pasado,me entero por las noticias que la cocina de Mugaritz se había destruido por completo debido a un incendio,la verdad es que se me heló el alma,me parecía mentira,que por un fuego maldito, el que yo considero uno de los mayores templos gastronómicos a nivel mundial,fuera a desaparecer; y por suerte no fue así.Biennnnnnnnn,lo que bien comienza,mejor sigue.

Muchos dicen que por qué me gusta tanto la gastronomía,pues porque las artes me han fascinado siempre y sin lugar a dudas por mi parte,considero a la gastronomía una más de ellas.Entiendo a la perfección el trabajo y la dedicación ímprobos de las personas que se dedican a la noble tarea de alimentar a los demás:tanto el estómago como el alma,de ello se encargan:COCINA y COCINEROS:MAITRES-SUMILLERES-PASTELEROS-CAMAREROS y demás familia, un ejemplo feaciente a seguir en este mundo gastronómico es el equipo de Errentería(Guipúzcoa)que dan nombre a mi escrito;hace unas semanas tuvo lugar aquí en Tenerife el evento: "1º Festival de Cine Gastronómico Ciudad de La Laguna",agradecida y encantada de que a mi ciudad llegue un evento cultural de semejante magnitud,paso a relatarles el documental que se robó mi corazón: MUGARITZ:UNA HISTORIA INACABADA,fue una emoción muy grande y continua la hora de duración de la proyección,es maravilloso ver que con ilusión,de la nada se llega a el todo, que de un montón de escombros por culpa del fuego(ironías del destino),en un lugar donde en gran medida se vive de él, se puede volver a crear y se ha hecho,un restaurante excepcional,que seguro seguirá tratando como auténticos cómplices de una ilusión compartida a los clientes que los visitan, que el fuego,sólo sirvió para convertir en cenizas algo físico,pero hicieron las ilusiones,la creación y el cocinar ignífugos, ahora más que nunca tengo claro que cuando vaya a Mugaritz,se que pronto llegará ese momento, seré de las clientas absolutamente "SOMETIDAS" a la voluntad de un equipo que me hacen creer ciegamente en ellos, que me sirven de ejemplos a la hora de un momento difícil en mi vida,por la categoría que han tenido como seres humanos a la hora de reinventarse,no basta con hacer las cosas,también hace falta el cómo se hace, recomiendo a TODO EL MUNDO que vea este documental,no dejará a nadie indiferente y les dejará huella, les hará saber que si uno se cae 1000 veces,es obligatorio levantarse 1001. EQUIPAZO DE MUGARITZ MUCHAS GRACIAS POR TODO.Os debía este escrito.Ana Cañadillas.